Jak pasteryzować mięso?

Mięso możemy pasteryzować w słojach o różnej wielkości - 500 ml, 1 l czy 1,5 l. Pierwsza pasteryzacja pozwala na przechowywanie mięsa do 1 miesiąca (przy temperaturze poniżej 10 st. C), druga przedłuża ten okres do 6 miesięcy, a trzecia daje trwałość produktu nawet  powyżej 6 miesięcy bez chłodzenia.

Słoje o pojemności 500 ml należy gotować wraz zawartością 60 minut (I pasteryzacja), 40 minut (II) a 30 minut (III). Te o objętości 1 l kolejno - 90, 60 i 45 minut, a większe, o pojemności 1,5 litra odpowiednio - 120, 80, 60 minut. Proces pasteryzacji należy powtarzać w odstępach dwudniowych.

Pojemność słoika	Czas pasteryzacji I (min)	Czas pasteryzacji II (min)	Czas pasteryzacji III (min)
500 ml	60	40	30
1 l	90	60	45
1,5 l	120	80	60
Trwałość	Do 1 miesiąca, należy przechowywać słoiki w temperaturze poniżej 10 stopni	Do 6 miesięcy, należy przechowywać słoiki w temperaturze poniżej 10 stopni lub do 1 miesiąca, bez chłodzenia	Do 6 miesięcy, bez chłodzenia

 
Czy wiesz że?

Mięso można pasteryzować na sucho i mokro. Pierwsza metoda polega na gotowaniu przetworów w garnku. Natomiast w drugiej, słoiki wkłada się do piekarnika rozgrzanego do 130 st. C.

A Wy pasteryzowaliście kiedyś mięso? Jeśli tak, to jakie? Który sposób pasteryzacji jest Waszym ulubionym – na sucho czy mokro?