Stewia: Kalorie, Właściwości, Wartości Odżywcze i Zastosowanie

Czym jest stewia?

Stewia, znana również jako zioło słodowe lub miodowe, od wieków była stosowana w Ameryce Środkowej i Południowej jako naturalny środek słodzący. Swój intensywnie słodki smak zawdzięcza związkom zwanym glikozydami stewiolowymi, które koncentrują się głównie w liściach i łodygach rośliny.

Jedna mała łyżeczka sproszkowanych liści stewii odpowiada słodyczą całej szklance cukru, jednak w czystej postaci nie dostarcza kalorii. Należy jednak zwracać uwagę na skład gotowych produktów, ponieważ niektóre z nich mogą zawierać kaloryczne wypełniacze, takie jak cukier.

Wartości odżywcze i skład chemiczny stewii

Skład chemiczny i wartości odżywcze stewii (na 100g)

Składnik	Ilość / Rodzaj
Kalorie	0 kcal (czysta stewia) lub 394 kcal (gdy nośnikiem jest cukier)
Węglowodany	98,6 g
Białko	0 g
Tłuszcz	0 g
Błonnik	0 g
Witaminy	A, C, B1, B2, B3, B9 (kwas foliowy), B12
Minerały	Wapń, magnez, potas, chrom, krzem, żelazo, cynk, selen

Zastosowanie stewii w kuchni

Stewia jest wszechstronnym słodzikiem, który można wykorzystać na wiele sposobów:

• Świeże liście: Mogą być ciekawym dodatkiem do sałatek.
• Suszone i sproszkowane liście: Idealnie nadają się jako słodzik do gorących napojów, takich jak kawa czy herbata.
• Przetwory: Doskonale sprawdza się jako dodatek do przetworów owocowych oraz domowych soków.
• Stewia w płynie: Ma szerokie zastosowanie w deserach – można ją dodać do jogurtów, budyniów, bitej śmietany i sosów.

Ważna uwaga: Nie należy dodawać stewii do ciast, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury karmelizuje się, co może negatywnie wpłynąć na konsystencję wypieku.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ile kalorii ma stewia?

Czysta stewia jest bezkaloryczna (0 kcal). Wartość kaloryczna może pojawić się w produktach, gdzie jako nośnik (wypełniacz) użyto cukru – wtedy kaloryczność może wynosić nawet 394 kcal na 100g.

Czy stewia jest słodsza od cukru?

Tak, stewia jest znacznie słodsza od tradycyjnego cukru. Szacuje się, że jest od 200 do 300 razy słodsza, w zależności od stężenia glikozydów stewiolowych.

Jakie witaminy i minerały zawiera stewia?

Stewia dostarcza cennych witamin, w tym A, C oraz witamin z grupy B (B1, B2, B3, B9, B12). Jest również źródłem minerałów takich jak wapń, magnez, potas, żelazo, cynk i selen.