Burak Cukrowy: Kalorie, Właściwości, Wartości Odżywcze i Zastosowanie

Budowa i skład chemiczny buraka cukrowego

Korzeń buraka cukrowego ma kształt stożka i osiąga masę od 0,5 do 1 kg. Liście, wyrastające z jednego korzenia, mogą mieć do 40 cm długości i 20 cm szerokości. Pod względem składu, burak cukrowy to:

• Woda: 75%
• Sucha masa: 25%, w tym:
  • Cukier (sacharoza): 17-20%
  • Miąższ: ok. 5%
  • Popiół: ok. 0,5%

Jego charakterystyczną cechą jest wysoka zawartość sacharozy, która waha się od 18% do 20%. Ze względu na to kryterium, korzenie buraka cukrowego dzieli się na trzy kategorie:

• Niskocukrowe: zawartość cukru ok. 17%
• Średniocukrowe: zawartość cukru 18-19%
• Wysokocukrowe: zawartość cukru 19-21%

Szczegółowy skład chemiczny buraka cukrowego.

Składnik chemiczny	Ilość / Rodzaj
Woda	75%
Cukry	20%
Miąższ	5%
Popiół	0,5%
Minerały	Wapń, żelazo, magnez, potas, fosfor, sód, siarka

Zastosowanie buraka cukrowego

Liście i korzeń buraka cukrowego wykorzystuje się przede wszystkim jako wartościową paszę dla zwierząt. Głównym zastosowaniem jest jednak produkcja cukru spożywczego z korzeni o wysokiej zawartości sacharozy.

W ostatnich latach rosnącą popularnością cieszy się również syrop z buraka cukrowego, znany jako melasa. Jest on dostępny w sklepach ze zdrową żywnością i stanowi zdrowszą alternatywę dla białego cukru.

A Wy słyszeliście o melasie? A może próbowaliście kiedykolwiek upiec ciasto z buraków cukrowych? Jeśli tak, to pochwalcie się sprawdzonymi przepisami.

Burak cukrowy – najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Jaka jest główna cecha buraka cukrowego?

Główną i najbardziej charakterystyczną cechą buraka cukrowego jest wysoka zawartość sacharozy, która wynosi średnio od 18% do 20%. To właśnie ta cecha sprawia, że jest on podstawowym surowcem do produkcji cukru.

Do czego, oprócz produkcji cukru, wykorzystuje się buraki cukrowe?

Oprócz produkcji cukru, liście i korzeń buraka cukrowego są używane jako pasza dla zwierząt. Z buraków wytwarza się również melasę, czyli syrop z buraka cukrowego, który jest popularnym produktem w sklepach ze zdrową żywnością.

Ile waży korzeń buraka cukrowego?

Przeciętny korzeń buraka cukrowego ma kształt stożka i waży od 0,5 do 1 kilograma.